5 лучших рецептов с малиной: пошаговые идеи с фото

Малина — полезная ягода с ярким вкусом и ароматом. Собрали лучшие рецепты с малиной, которые позволят вам насладиться летними десертами и сделать вкусные заготовки на зиму.
Малина — полезная ягода с антиоксидантами и салициловой кислотой, которая снимает воспаления и укрепляет иммунитет.Источник: Magnific.com

В малине содержатся природные антиоксиданты и салициловая кислота, которая помогает организму бороться с воспалениями и укрепляет иммунитет. В подборке собраны лучшие рецепты с малиной: от нежного пирога до вареников.

1. Пирог с малиной

Открытый песочный пирог со сладкой малиной идеально гармонирует с утренним чаем и шариком ванильного мороженого.Источник: Unsplash.com

Этот открытый пирог на песочном тесте станет прекрасным летним дополнением к чашке утреннего чая или кофе. Сладкая ягодная начинка с легкой кислинкой прекрасно гармонирует с рассыпчатой основой. Подавайте его теплым, добавив шарик ванильного мороженого для создания контраста температур.

Ингредиенты

Выбирайте качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Если малина очень сочная, можно добавить чуть больше крахмала, чтобы начинка не растекалась при нарезке готового изделия.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте форму для выпечки диаметром 22—24 см, предварительно смазав ее края небольшим количеством масла. Использование разъемной формы значительно упростит процесс извлечения готового пирога без повреждения его хрупких бортов.

1. Разотрите холодное сливочное масло с мукой и половиной сахара в мелкую крошку.

2. Добавьте яйцо и быстро замесите плотное тесто, после чего уберите его в холодильник на 30 минут.

3. Раскатайте тесто в пласт и выложите в форму, сформировав аккуратные бортики высотой 3 см.

4. Промойте малину, обсушите ее и аккуратно перемешайте с оставшимся сахаром и крахмалом.

5. Распределите ягодную начинку по поверхности теста ровным слоем.

6. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35—40 минут до золотистого цвета корочки.

7. Остудите пирог в форме перед подачей, чтобы начинка стабилизировалась и стала плотнее.

2. Торт с малиной

Нежный бисквитный торт со сливочным кремом и малиной идеален для семейных праздников благодаря свежему ягодному вкусу.Источник: Magnific.com

Нежный бисквитный торт с малиновой прослойкой и сливочным кремом — это шедевр кондитерского искусства, который доступен каждому. Ягода придает десерту необходимую свежесть, оттеняя сладость коржей и делая структуру более многогранной. Такой торт уместно подать на день рождения или любое другое семейное торжество.

Ингредиенты

Для бисквита используйте яйца комнатной температуры, чтобы масса лучше взбивалась и была пышной. Сливочный сыр должен быть хорошо охлажденным — это залог стабильности и гладкости готового крема.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом сборки торта убедитесь, что бисквит полностью остыл, а лучше дайте ему вылежаться в пищевой пленке несколько часов. Это позволит разрезать его на ровные коржи, которые не будут крошиться в процессе работы.

1. Взбейте яйца с сахаром до состояния плотной белой пены, постепенно введите муку и испеките бисквит до готовности при 180 °C (около 40 минут).

2. Остудите готовую основу и разрежьте ее на два или три одинаковых по толщине коржа.

3. Приготовьте крем, взбив сливочный сыр с охлажденными сливками и сахарной пудрой до устойчивых пиков.

4. Часть малины измельчите блендером и протрите через сито, чтобы получить густой соус без косточек.

5. Смажьте первый корж небольшим количеством крема, сделайте бортик по краю и выложите внутрь малиновый соус.

6. Повторите действия со всеми слоями, равномерно распределяя оставшийся крем по бокам и верху торта.

7. Украсьте десерт целыми ягодами свежей малины и уберите в холодильник для пропитки на 4—6 часов.

3. Заготовка на зиму из малины

Малина, перетёртая с сахаром без варки, сохраняет все витамины и служит отличным средством от простуды и дополнением к блинам.Источник: Magnific.com

Малина, перетертая с сахаром без варки, — это лучший способ сохранить все витамины и летний аромат до самых холодов. Отсутствие термической обработки оставляет вкус ягоды максимально естественным. Зимой такая заготовка станет незаменимым средством при простуде или просто вкусным дополнением к блинам.

Ингредиенты

Для этого рецепта важно использовать абсолютно сухую ягоду, чтобы заготовка не забродила в процессе хранения. Сахар выступает в роли консерванта, поэтому не рекомендуется уменьшать его количество.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте стеклянные банки небольшого объема, тщательно промойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки также необходимо обдать кипятком и насухо вытереть перед использованием.

1. Тщательно переберите ягоду, удаляя плодоножки и поврежденные экземпляры.

2. Поместите малину в глубокую эмалированную или пластиковую емкость.

3. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 2 часа, чтобы малина пустила сок.

4. Разомните массу деревянной толкушкой или воспользуйтесь блендером на низких оборотах для сохранения текстуры.

5. Тщательно перемешивайте массу в течение 10—15 минут, пока все кристаллы сахара полностью не растворятся.

6. Разложите готовое пюре по стерильным банкам, не доходя до края 1—2 см.

7. Насыпьте сверху «сахарную пробку» слоем в 1 см и плотно закройте банки крышками для хранения в холодильнике.

4. Меренговый рулет с малиной

Воздушный меренговый рулет с малиной готовится быстро, но выглядит как изысканный десерт из дорогой кондитерской. Сочетание нежной меренги и сочной ягодной начинки делает его любимым лакомством как для детей, так и для взрослых. Вы можете украсить рулет сахарной пудрой, свежими ягодами, кремом-чиз или растопленным шоколадом для более эффектной подачи на стол.

Ингредиенты

Важно использовать свежие яйца, желательно категории С0. Ванильный экстракт можно заменить на ванильный сахар или ванилин. 

Пошаговый рецепт приготовления

Самый ответственный момент в этом рецепте — сворачивание горячего бисквита. Подготовьте чистое полотенце или лист пергамента, чтобы сразу после духовки придать тесту нужную форму, пока оно сохраняет эластичность.

1. Отделите белки куриных яиц от желтков.

2. Взбейте белки комнатной температуры миксером до пены.

3. Добавьте к белкам щепотку соли и лимонный сок.

4. Частями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Взбейте белки до полного растворения сахара и плотных устойчивых пиков.

5. Всыпьте кукурузный крахмал, перемешайте.

6. Выложите белковую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровняйте слой. Можно выкладывать белки при помощи кондитерского мешка или силиконовой лопаткой.

7. Выпекайте меренгу при 160 °C 15 минут без конвекции, затем еще 15 минут с конвекцией. 

8. Присыпьте готовый корж сахарной пудрой и закройте пергаментом. Переверните противень и осторожно удалите пергаментную бумагу. 

9. В объемной миске взбейте до загустения творожный сыр, сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. 

10. Смажьте корж кремом и распределите ягоды малины.

11. Осторожно сверните рулет при помощи пергамента и уберите в холод на 2—3 часа.

12. Украсьте по желанию и подавайте к столу. 

5. Вареники с малиной

Домашние вареники из тонкого теста с сочной малиновой начинкой идеально подавать горячими со сметаной или сливочным маслом.Источник: Magnific.com

Домашние вареники с малиной — это классика летнего меню, которая возвращает в беззаботное детство. Тонкое тесто надежно удерживает сочную ягодную начинку, которая при варке превращается в ароматный джем. Подавайте блюдо с холодной сметаной или полив растопленным сливочным маслом и посыпав небольшим количеством сахара.

Ингредиенты

Чтобы тесто было эластичным и не рвалось, используйте ледяную воду при замесе. Для начинки к малине обязательно добавьте немного крахмала — это предотвратит вытекание сока во время варки в кипящей воде.

Пошаговый рецепт приготовления

Для лепки вареников выделите достаточно места на рабочей поверхности, обильно присыпав ее мукой. Если вы готовите большую порцию, часть вареников можно заморозить, разложив их на доске в один слой, чтобы они не слиплись между собой.

1. Замесите эластичное тесто из муки, воды, соли и растительного масла, дайте ему «отдохнуть» 20 минут под салфеткой.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формы.

3. Смешайте малину с крахмалом.

4. Положите в центр каждого кружочка 2—3 ягоды малины и половину чайной ложки сахара.

5. Плотно защипните края теста, формируя красивый шов-косичку для надежности.

6. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 3—4 минуты после их всплытия на поверхность.

7. Достаньте готовые вареники шумовкой и сразу добавьте кусочек сливочного масла, чтобы они не склеились.