7 лучших рецептов вишневого варенья: пошаговые идеи с фото

Вишневое варенье едят с чаем, добавляют в выпечку, используют как начинку для пирожков или поливают им мороженое. Для разнообразия можно добавить к вишне другие ягоды — крыжовник, малину или клубнику. Собрали в одной подборке лучшие рецепты вишневого варенья.
Готовьте вишневое варенье разными способами: с косточками или без, традиционное или с агар-агаром.Источник: Magnific.com

Вы можете приготовить варенье с косточками и без них, уварить естественным способом или добавить агар-агар. В статье поделимся лучшими рецептами вишневого варенья и расскажем секреты варки и хранения.

1. Вкусное вишневое варенье с косточками

Варенье из вишни с косточками сохраняет натуральный вкус и аромат.Источник: Magnific.com

Использование ягод с косточкой позволяют сохранить натуральный вкус вишни, поэтому такое варенье получается особенно ароматным и насыщенным. Лучше подавать его к чаю в розетках, а не использовать как топинг.

Ингредиенты

Выбирайте свежие спелые ягоды без вмятин и повреждений.

Пошаговый рецепт приготовления 

Классическая пропорция сахара к ягоде 1:1, но вы можете уменьшить его количество при желании.

1. Вишню промойте холодной водой, удалите листья и веточки, а косточки оставьте.
2. Переложите ягоды в кастрюлю, всыпьте сахар, размешайте и оставьте на три часа.
3. Когда вишня выделит сок, поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте варенье, чтобы сахар полностью растворился. 
4. После закипания уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, убирая пену.
5. Через полчаса добавьте сливочное масло и размешайте.
6. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закрутите и храните в темном прохладном месте. 

2. Вишневое варенье на зиму без косточек 

Для этого варенья нужно вынуть косточки любым удобным способом.Источник: Unsplash.com

Такой вариант вишневого варенья требует чуть больше времени — вам понадобится удалить косточки из ягод. Сделать это можно зубочисткой, пинцетом или специальным инструментом — косточкодавилкой. 

Ингредиенты

Для разнообразия можно добавить в варенье специи (корицу, перец) или другие фрукты (грушу, яблоко). 

Пошаговый рецепт приготовления

Закрутите банки с готовым вареньем и переверните их вверх дном. Оставьте в таком положении на пять минут для создания вакуума. 

1. Вымытую вишню избавьте от косточек, засыпьте половиной сахара и оставьте на пару часов.
2. В кастрюлю влейте воду, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Варите содержимое на среднем огне 15 минут и разлейте по стерилизованным банкам.
4. Закройте банки крышками, накройте толстым одеялом и оставьте на сутки.
5. Храните варенье в темном прохладном месте.

3. Простое вишневое варенье-пятиминутка

Простое варенье для начинающих кулинаров идеально подходит к хлебу, булочкам и для украшения чизкейков.Источник: Magnific.com

Самый быстрый и простой вариант приготовления варенья, с которым справится и начинающий кулинар. Десерт отлично подходит к свежему хлебу и булочкам, а также может использоваться для украшения чизкейка.

Ингредиенты

В варенье можно добавить небольшое количество лимонного сока для сохранения цвета и улучшения вкуса. 

Пошаговый рецепт приготовления

Рекомендуем хранить варенье-пятиминутку в холодильнике.

1. Удалите косточки из вишни удобным способом.
2. Переложите ягоды в кастрюлю и засыпьте сахаром.
3. Не перемешивайте вишню и сахар и поставьте на небольшой огонь.
4. Когда варенье закипит, варите пять минут. В процессе можно помешивать и убирать пену.
5. Оставьте варенье остывать, затем разложите по чистым стеклянным банкам или герметичным контейнерам.

4. Вишневое варенье с сахаром и малиной

Смесь вишни и малины делает варенье питательным, а сахар позволяет регулировать его вкус.Источник: Freepik.com

Сочетание спелой вишни со свежей малиной делает варенье особенно полезным. Вы можете сделать варенье более кислым или более сладким — для этого регулируйте количество сахара.

Ингредиенты

Вы можете использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

Пошаговый рецепт приготовления

В процессе варки не забывайте убирать пену, которая образуется при кипении.

1. Свежие ягоды хорошо промойте, у вишни уберите косточки.
2. В глубокой миске смешайте вишню, малину и сахар.
3. Оставьте ягоды с сахаром на несколько часов.
4. Когда малина и вишня дадут сок, переложите смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. 
5. В процессе варки помешивайте варенье, пока сахар полностью не растворится. 
6. Когда варенье закипит, уменьшите огонь и готовьте еще 20 минут.
7. За пять минут до окончания влейте лимонный сок и перемешайте.

5. Вишневое варенье с клубникой

Варенье из вишни и клубники лучше хранить в сухом прохладном месте.Источник: Freepik.com

Вишня сочетается не только с малиной, но и с клубникой. Варенье получается ароматным, нежным, в меру сладким и густым. Его можно хранить в сухом прохладном месте, а вот открытые баночки — только в холодильнике.

Ингредиенты

Перед началом приготовления простерилизуйте банки. Это можно сделать в духовке или любым других удобным способом.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы хотите добиться более густой консистенции, добавьте немного пектина или увеличьте время варки. 

1. Тщательно вымойте ягоды и высушите.
2. Удалите зеленые хвостики у клубники, а вишню очистите от косточек.
3. Сахар с водой отправьте в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, помешивая в процессе варки:
4. Добавьте в полученный сироп вишню без костей, верните на плиту и снова доведите до кипения.
5. Варите пять минут, снимите пену и охладите до комнатной температуры.
6. Добавьте в кастрюлю клубнику и снова доведите до кипения, варите еще пять минут и дайте остыть. Разлейте варенье по банкам. 

6. Густое вишневое варенье с желатином

Для начинки в выпечку выбирайте густое варенье, а чтобы сделать его полезнее, используйте коричневый сахар.Источник: Unsplash.com

Вишневое варенье с желатином отличается густой, нежной консистенцией и напоминает ягодный конфитюр. Его удобно намазывать на тосты, использовать для прослойки тортов или как топинг для творожных десертов, мороженого и йогурта.

Ингредиенты

Если любите более сладкое варенье, увеличьте количество сахара до 800 г.

Пошаговый рецепт приготовления

После открытия храните банки только в холодильнике.

1. Переберите вишню, удалите плодоножки и косточки, затем переложите ягоды в кастрюлю с толстым дном.
2. Засыпьте вишню сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 2—3 часа, чтобы ягоды пустили сок.
3. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 15—20 минут согласно инструкции на упаковке.
4. Поставьте кастрюлю с вишней на средний огонь, доведите до кипения, снимая образующуюся пену.
5. Варите варенье 10—15 минут, периодически осторожно помешивая.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью немного остыть до температуры около 70 °C.
7. Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения, не доводя варенье до повторного кипения.
8. Разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным банкам и сразу герметично закройте крышками.
9. Полностью остудите банки при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладное темное место.

7. Вишневое варенье с черной смородиной

Вишня и черная смородина — одно из самых удачных сочетаний для домашних заготовок. Смородина придает варенью насыщенный цвет, терпкость и помогает получить желейную консистенцию без добавления загустителей, а вишня сохраняет сочность и кисло-сладкую мякоть. 

Ингредиенты

Добавьте щепотку молотой корицы или немного ванильного сахара для необычного аромата.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы ягоды вишни лучше сохранили форму, перемешивайте варенье не ложкой, а аккуратно встряхивайте кастрюлю.

1. Черную смородину переберите, удалите веточки, тщательно промойте и обсушите. Измельчите ягоды погружным блендером или разомните толкушкой до состояния неоднородного пюре.
2. Вишню вымойте, обсушите, удалите косточки и подготовьте необходимое количество ягод.
3. Переложите смородиновое пюре в широкую кастрюлю или таз для варки варенья, добавьте половину сахара и тщательно перемешайте.
4. Поставьте смесь на слабый огонь и медленно нагревайте, регулярно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
5. После закипания проварите смородиновую основу две минуты, затем аккуратно добавьте подготовленную вишню.
6. Всыпьте оставшийся сахар, осторожно перемешайте деревянной лопаткой и снова доведите массу до кипения.
7. Варите варенье 10—15 минут на небольшом огне, периодически снимая пену и стараясь не повредить ягоды вишни.
8. Разлейте кипящее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам, сразу герметично закройте крышками.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом до полного остывания, затем уберите на хранение в темное прохладное место.