5 лучших рецептов шоколадного чизкейка: пошаговые идеи с фото

Предлагаем приготовить роскошный десерт, сочетающий нежность сливочного сыра и благородство горького шоколада. Мы собрали лучшие рецепты шоколадного чизкейка, которые станут украшением праздничного стола или семейного чаепития.
Вкус и текстура шоколадного чизкейка зависят от качества сыра, сливок и шоколада.Источник: Magnific.com

Шоколадный чизкейк — десерт с насыщенным вкусом и бархатистой текстурой, которая зависит от качества сыра, сливок и шоколада. В подборке вы найдете лучшие рецепты шоколадного чизкейка: от быстрого без выпечки до «Сан Себастьяна».

1. Домашний шоколадный чизкейк без печенья

Шоколадный чизкейк без печенья напоминает нежный пудинг и подается охлажденным с какао или мятой.Источник: Unsplash.com

Этот вариант десерта отличается насыщенным шоколадным вкусом, так как в нем отсутствует привычный песочный корж. Блюдо получается нежным, напоминая по консистенции густой шоколадный пудинг или изысканный фондан. Подавайте его хорошо охлажденным, посыпав сверху какао-порошком или украсив веточкой мяты.

Ингредиенты

Для этого рецепта крайне важно выбрать качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 54%. Вместо классической филадельфии можно использовать любой доступный творожный сыр с нейтральным вкусом и высокой жирностью. Ванильный экстракт можно заменить на ванильный сахар. 

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте разъемную форму, застелив ее дно и бока качественным пергаментом для выпечки. Также можно использовать кулинарное кольцо, обернутое фольгой. Дно кольца также необходимо застелить пергаментом для выпечки. 

1. Для приготовления коржа выложите в миску шоколад, сливочное масло, сахар, щепотку соли, ванильный экстракт. 

2. Поставьте миску на водяную баню, растопите шоколад и перемешайте массу до однородности. Шоколад также можно растопить в микроволновке короткими импульсами.

3. Вбейте в массу яйцо, перемешайте.

4. Просейте в шоколадную основу сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, какао-порошок.

5. Добавьте в тесто рубленые грецкие орехи. 

6. Выложите тесто в подготовленную форму, распределите тесто равномерно.

7. Выпекайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Готовность коржа можно проверить зубочисткой. 

8. В миску с шоколадом влейте горячие сливки, смешайте растопленный шоколад и сливки блендером. 

9. В глубокой миске соедините творожный сыр с сахарной пудрой и перемешайте до однородности.

10. Всыпьте в творожную массу крахмал и добавьте ванильный экстракт. Перемешайте. 

11. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу венчиком.

12. Частями вливайте шоколадно-сливочную массу в творожную основу, хорошо перемешивая венчиком. 

13. Перелейте творожную массу в форму с основой. Постучите формой о стол, чтобы пузырьки воздуха в творожной массе лопнули. 

14. Поместите форму с чизкейком в противень, влейте в противень кипяток. 

15. Выпекайте при температуре 165 °C около часа, установите нагрев в духовке только снизу. 

16. После выпечки центр должен слегка подрагивать, а края должны схватиться.

17. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на полчаса. Затем закройте форму с чизкейком пленкой и уберите в холодильник минимум на пять часов для стабилизации. 

2. Шоколадный чизкейк без выпечки

Шоколадный чизкейк без выпечки на основе из печенья имеет легкую тающую текстуру и готовится без духовки.Источник: Unsplash.com

Когда нет желания включать духовку, на помощь приходит рецепт, основанный на застывании шоколада и сливок. Этот десерт обладает самой легкой, тающей текстурой, которая гармонично сочетается с хрустящей основой из печенья. Он станет спасением в жаркую погоду или в условиях ограниченного времени на подготовку к приходу гостей.

Ингредиенты

В качестве основы используйте шоколадное песочное печенье или готовые коржи, измельченные в крошку. Сливочное масло должно быть качественным, чтобы основа не рассыпалась при нарезке. Сливки должны быть жирностью от 33%.

Пошаговый рецепт приготовления

Для формирования основы используйте дно стакана — им удобно плотно утрамбовывать крошку печенья по форме. После заливки крема накройте форму пищевой пленкой, чтобы десерт не впитал посторонние запахи из холодильника.

1. Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку и смешайте его с растопленным сливочным маслом.

2. Плотно утрамбуйте смесь по дну формы и уберите в холод на 20 минут.

3. Растопите шоколад и смешайте его с мягким сливочным сыром и сахаром.

4. В отдельной емкости взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и осторожно вмешайте их в сырно-шоколадную массу.

5. Выложите полученный мусс на охлажденную основу и разровняйте поверхность лопаткой.

6. Отправьте в холодильник на 4—5 часов до застывания.

3. Творожно-шоколадный чизкейк без сыра

Шоколадный чизкейк из протертого творога без сыра получается более полезным, сытным и бюджетным.Источник: Unsplash.com

Этот домашний вариант значительно бюджетнее классических аналогов, но при правильном подходе не уступает им по вкусу. Творог делает десерт более полезным и сытным, что особенно ценится в детском меню. Чтобы добиться эталонной нежности, творог необходимо превратить в гладкую пасту без единой крупинки.

Ингредиенты

Выбирайте жирный фермерский творог в брикетах — он менее влажный и обладает более насыщенным молочным вкусом. Сметану в рецепте можно заменить на натуральный греческий йогурт, если вы хотите сделать десерт чуть легче.

Пошаговый рецепт приготовления

Основной секрет успеха этого рецепта — использование погружного блендера для протирания творога. Если прибора нет, протрите творог через мелкое металлическое сито дважды, тогда структура будет напоминать качественный сливочный сыр.

1. Поместите творог, сметану, яйца и сахар в чашу и пробейте блендером до полной гладкости.

2. Всыпьте просеянное какао и муку, перемешайте лопаткой до исчезновения сухих вкраплений.

3. Подготовьте форму, смазав ее сливочным маслом и присыпав небольшим количеством манки или муки.

4. Вылейте творожную массу в форму и постучите ею о стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.

5. Выпекайте при 170 °C в течение 45 минут, пока края не станут плотными.

6. Дайте блюду полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы избежать появления трещин.

4. Шоколадный чизкейк «Сан Себастьян»

Шоколадный «Сан-Себастьян» отличается темной корочкой снаружи и жидким кремом внутри.Источник: Magnific.com

Знаменитый «жженый» чизкейк в шоколадном исполнении — это настоящий тренд последних лет, пришедший из Испании. Он выпекается при очень высокой температуре, благодаря чему приобретает характерную темную корочку и остается почти жидким, кремовым внутри. Это самый эффектный десерт, который гарантированно произведет впечатление на ваших друзей и близких.

Ингредиенты

Для аутентичного вкуса используйте сливки максимальной жирности и качественный ванильный экстракт. Сахар в этом рецепте отвечает не только за сладость, но и за карамелизацию верхней корочки, поэтому не уменьшайте его количество.

Пошаговый рецепт приготовления

Пергамент для этого пирога нужно не просто аккуратно стелить, а буквально вминать в форму, создавая нарочито небрежные складки. Выпекается «Сан Себастьян» быстро, поэтому не отходите от духовки и следите за цветом верхней поверхности.

1. Соедините сливочный сыр с сахаром и перемешайте венчиком до растворения кристаллов.

2. Добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно объединяя их с сырной основой.

3. Просейте муку с какао прямо в миску и перемешайте, стараясь не взбивать массу.

4. Влейте сливки тонкой струйкой, продолжая помешивать до получения однородного глянцевого крема.

5. Перелейте массу в форму и отправьте в разогретую до 230—240 °C духовку на 20—25 минут.

6. Выньте пирог, когда он сверху станет очень темным, и оставьте при комнатной температуре до полного остывания перед подачей.

5. Шоколадный чизкейк с вишней

Шоколадный чизкейк с вишней очень красив в разрезе, а по вкусу напоминает знаменитый торт «Черный лес».Источник: Unsplash.com

Сочетание горького шоколада и кисловатой ягоды — это безупречная классика, напоминающая знаменитый торт «Черный лес». Вишня добавляет десерту сочность и делает вкус более многогранным, сглаживая лишнюю сладость. Десерт получается очень красивым в разрезе и подходит для романтического ужина или торжества.

Ингредиенты

Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, удалив косточки и слив сок. Если ягода слишком кислая, ее можно слегка проварить с сахаром и крахмалом перед тем, как добавлять в начинку.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы ягоды не осели на дно, их можно слегка обвалять в кукурузном крахмале перед закладкой в форму. Выпекайте этот чизкейк на водяной бане — поставьте форму в глубокий противень с горячей водой, это обеспечит максимально нежную текстуру.

1. Сделайте основу из измельченного печенья и сливочного масла, распределите по форме и охладите.

2. Смешайте творожный сыр с сахаром, сливками и яйцами до состояния ровного крема.

3. Добавьте в массу растопленный шоколад (около 50 г по желанию для цвета) и перемешайте.

4. Выложите половину сырного крема на основу, распределите сверху подготовленную вишню.

5. Залейте оставшимся кремом и разровняйте поверхность.

6. Выпекайте при 150 °C в течение 70 минут, после чего дайте десерту стабилизироваться в холодильнике не менее восьми часов.