5 лучших рецептов хлеба на воде: пошаговые идеи с фото

Если в холодильнике нет молока, яиц или масла, а свежего хлеба хочется, можно испечь его на воде. Он получится не менее вкусным и ароматным и долго не черствеет. Собрали лучшие рецепты хлеба на воде — с дрожжами и без них.
Хлеб на воде получается с плотным мякишем и хрустящей корочкой, которая идеально подходит для бутербродов.Источник: Unsplash.com

У выпечки на воде будет особенно хрустящая корочка и плотный мякиш, который идеально подходит для бутербродов и закусок. Мы расскажем, как приготовить белый, ржаной и цельнозерновой хлеб на воде и поделимся лучшими рецептами.

1. Белый хлеб на минеральной воде

Белый хлеб на минеральной воде получается очень воздушным и пористым благодаря пузырькам газа в тесте.Источник: Unsplash.com

Простой домашний рецепт: не нужны ни закваска, ни сложные технологии — достаточно качественной муки, дрожжей и немного времени. Хлеб получается воздушным благодаря пузырькам газа, которые помогают тесту быстрее подняться и делают мякиш более пористым. Подавайте его к первым блюдам или к завтраку — с паштетами, маслом, вареньем или медом.

Ингредиенты

Вместо кунжута можно использовать мак, лен или смесь семян.

Пошаговый рецепт приготовления 

Храните буханку в хлопковом полотенце или бумажном пакете.

1. Просейте около 250 г муки в глубокую миску, добавьте сухие дрожжи, влейте часть теплой минеральной воды и перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте опару в теплом месте на 30 минут.

2. В отдельной миске соедините оставшуюся просеянную муку, соль и сахар, перемешайте.

3. Влейте оставшуюся теплую минеральную воду, добавьте подошедшую опару и растительное масло.

4. Замесите тесто сначала ложкой, затем переложите его на рабочую поверхность и вымешивайте 8—10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте на час для подъема.

6. Подошедшее тесто слегка обомните, сформируйте овальную или круглую буханку и переложите на противень, застеленный пергаментом.

7. Накройте заготовку полотенцем и оставьте еще на 30 минут.

8. Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом, смажьте хлеб молоком и посыпьте кунжутом.

9. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут до румяной корочки.

10. Готовый хлеб переложите на решетку и полностью остудите перед нарезкой.

2. Цельнозерновой хлеб на воде

Цельнозерновой хлеб на воде получается очень сытным, полезным и вкусным.Источник: Magnific.com

Цельнозерновая мука содержит больше пищевых волокон, витаминов группы B и минералов, чем мука высшего сорта. Хлеб из нее получается не только ароматными полезным, но и более сытным. А еще он прекрасно сочетается как с солеными, так и со сладкими намазками.

Ингредиенты

Не увеличивайте количество муки во время замеса без необходимости, чтобы тесто оставалось мягким. Мед можно заменить сахаром.

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед выпечкой слегка смажьте поверхность водой и посыпьте овсяными хлопьями или семенами. Хлеб хорошо переносит заморозку: нарежьте его ломтиками, чтобы доставать нужное количество.

1. Подогрейте воду до теплого состояния, растворите в ней мед и всыпьте сухие дрожжи. Оставьте смесь на 10 минут до появления пенной шапочки.

2. В глубокой миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку, добавьте соль и при желании семена льна или подсолнечника.

3. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.

4. Замесите мягкое тесто сначала ложкой, затем руками на рабочей поверхности в течение 8—10 минут. Оно должно стать гладким и эластичным.

5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа, пока объем не увеличится примерно вдвое.

6. Обомните тесто, сформируйте круглую или овальную буханку и переложите на противень, застеленный пергаментом.

7. Накройте заготовку полотенцем и оставьте еще на 30—40 минут для расстойки.

8. Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов острым ножом и при желании слегка сбрызните хлеб водой.

9. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 35—40 минут до золотистой корочки.

10. Переложите готовый хлеб на решетку и полностью остудите перед нарезкой.

3. Хлеб на воде без замеса

Все, что нужно сделать в этом рецепте, — смешать ингредиенты, дождаться подъема теста и отправить его в духовку. Благодаря высокой влажности и длительной ферментации мякиш получается пористым, а корочка — тонкой и хрустящей. 

Ингредиенты

Для более насыщенного вкуса замените 50—70 г пшеничной муки цельнозерновой.

Пошаговый рецепт приготовления 

Остатки хлеба можно использовать для приготовления домашних сухариков, гренок и брускетт. 

1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и дрожжи, перемешайте.

2. Влейте горячую воду температурой около 50 °C и перемешайте ложкой или лопаткой только до объединения ингредиентов. Тесто получится очень липким — это нормально.

3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3—4 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое и покрыться пузырьками.

4. Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно выложите тесто.

5. Слегка припылите его сверху мукой и сложите конвертом, поочередно загибая края к центру.

6. Застелите форму пергаментом, слегка присыпьте его мукой, переложите тесто швом вниз, накройте полотенцем и оставьте на 35—40 минут для расстойки.

7. Пока тесто подходит, поставьте жаропрочную форму с крышкой в холодную духовку и разогрейте ее до 230 °C.

8. Аккуратно переложите тесто вместе с пергаментом в горячую форму, сделайте один неглубокий надрез, накройте крышкой и выпекайте 35 минут.

9. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15—20 минут до румяной корочки.

10. Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем переложите на решетку, снимите пергамент, накройте тонким полотенцем и полностью остудите.

4. Ржаной хлеб на воде

Ржаной хлеб на воде долго не черствеет и отлично подходит к любым супам и закускам.Источник: Magnific.com

Ржаной хлеб — идеальное дополнение к первым блюдам, соленой рыбе, мясным закускам и домашним паштетам. Чтобы он получился мягким и лучше поднимался, ржаную муку обычно смешивают с пшеничной. Благодаря этому готовый хлеб остается воздушным внутри, долго остается свежим и не крошится при нарезке.

Ингредиенты

Не заменяйте всю пшеничную муку ржаной — тесто получится слишком тяжелым и хуже поднимется. Для более насыщенного аромата слегка разомните тмин перед добавлением.

Пошаговый рецепт приготовления 

Если поставить на дно духовки емкость с горячей водой, корочка получится более тонкой и хрустящей. Нарезайте хлеб только после полного охлаждения.

1. Подогрейте воду до 35—38 °C, растворите в ней мед, всыпьте дрожжи и оставьте на 10—15 минут, пока на поверхности не появится пышная пенка.

2. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, добавьте соль и тмин, чтобы специи равномерно распределились по тесту.

3. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло, затем сначала перемешайте ложкой, а после вымесите руками 6—8 минут. Тесто получится более липким и плотным, чем пшеничное.

4. Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час 20 минут.

5. Подошедшее тесто аккуратно переложите на присыпанный мукой стол, слегка обомните, стараясь не выпустить весь воздух, и сформируйте продолговатую буханку.

6. Переложите заготовку на противень с пергаментом или в форму для выпечки, накройте полотенцем и оставьте еще на 30—40 минут.

7. Перед выпечкой сделайте несколько косых надрезов острым лезвием и слегка смажьте поверхность водой для более ровной корочки.

8. Поставьте хлеб в разогретую до 210 °C духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 190 °C и продолжайте выпекать еще 30—35 минут.

9. Готовую буханку переложите на решетку и полностью остудите. Во время остывания мякиш станет более упругим и приобретет правильную структуру.

5. Бездрожжевой хлеб на воде

Бездрожжевой хлеб на воде готовится чуть больше часа и получается с плотным мягким мякишем.Источник: Magnific.com

Домашний хлеб можно приготовить и без дрожжей: он получается с плотным, но мягким мякишем и тонкой румяной корочкой. Такой вариант пригодится, когда хочется выпечки без длительной расстойки, ведь на приготовление уходит чуть больше часа. 

Ингредиенты

Вкус хлеба легко разнообразить семенами, сушеными травами или специями.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы корочка стала мягче, сразу после выпечки слегка сбрызните ее водой и накройте полотенцем. 

1. Просейте муку вместе с разрыхлителем в глубокую миску. Добавьте соль и сахар, затем перемешайте сухие ингредиенты.

2. Влейте теплую воду и растительное масло. Сначала перемешайте массу ложкой, затем замесите руками мягкое тесто, которое почти не липнет к ладоням.

3. При необходимости подсыпьте немного муки или добавьте ложку воды, чтобы добиться эластичной консистенции.

4. Сформируйте круглую или овальную буханку и сразу переложите ее на противень, застеленный пергаментом.

5. Сделайте на поверхности несколько неглубоких надрезов крест-накрест или по диагонали, чтобы хлеб равномерно поднялся при выпечке.

6. При желании слегка смажьте поверхность водой и посыпьте кунжутом, льном или овсяными хлопьями.

7. Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 190 °C духовке 35—45 минут до золотистой корочки.

8. Переложите готовую буханку на решетку, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.