В разных регионах Турции баклажаны не только жарят или запекают, но и тушат в молоке, начиняют сыром, готовят с йогуртом и орехами и превращают в теплые закуски с необычной текстурой. Ниже поделимся лучшими рецептами баклажанов по-турецки.
Баклажаны по-турецки лучше есть горячими. Источник: Freepik.com
В статье вы узнаете, как сделать овощи в молочном и чесночно-йогуртовом соусе, с картофелем и чесночным маслом, двумя видами сыра и мясным фаршем. Попробуйте приготовить вкусные баклажаны по-турецки по нашим лучшим рецептам.
1. Теплые баклажаны по-турецки с грецкими орехами
Теплые баклажаны по-турецки с грецкими орехами подойдут на ужин. Источник: Unsplash.com
Это старинная домашняя закуска «Патлыджан борениси», которую готовят в западной части Турции. Запеченные баклажаны получаются удивительно нежными, а густой йогуртовый соус добавляет им изысканности. Подают блюдо теплым со свежей лепешкой или в качестве намазки на поджаренный хлеб.
Ингредиенты
Если использовать густой греческий йогурт, соус получится особенно кремовым. Вместо грецких орехов можно взять слегка обжаренный фундук — вкус станет сладковатым.
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы мякоть была максимально нежной, не очищайте баклажаны до тех пор, пока они не пропарятся после духовки. Если готовите закуску заранее, орехи лучше добавить непосредственно перед подачей.
1. Баклажаны тщательно вымойте, обсушите, проколите кожицу вилкой в нескольких местах, чтобы при запекании выходил пар.
2. Переложите на решетку или противень, запекайте 35—45 минут при 220 °C. Готовые овощи сложите в миску, сразу накройте крышкой или тарелкой на 10 минут.
3. Очистите баклажаны, стараясь сохранить как можно больше мякоти. Если внутри оказалось много жидкости, слегка отожмите ее руками.
4. Нарежьте мякоть небольшими фрагментами или разберите двумя вилками на длинные волокна.
5. Чеснок очистите, разотрите в пасту с солью. Выложите в охлажденный йогурт вместе с лимонным соком, перемешайте до полной однородности.
6. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3—4 минуты, постоянно перемешивайте. После остывания крупно порубите ножом.
7. Выложите теплые баклажаны на сервировочную тарелку, распределите сверху йогуртовый соус, полейте тонкой струйкой оливкового масла.
8. Посыпьте орехами, дайте постоять пять минут, сразу подавайте.
2. Баклажаны по-турецки, тушенные с картофелем и чесночным маслом
Баклажаны по-турецки — отличный вариант для праздничного стола. Источник: Unsplash.com
«Казан кебаби» — одно из популярных турецких домашних блюд, которое редко попадает в меню ресторанов. Его можно подавать как самостоятельное горячее или на гарнир к птице и рыбе. Баклажаны получаются очень нежными и буквально тают во рту, а картофель впитывает весь аромат чесночного масла.
Ингредиенты
Особенно хорош для этого рецепта молодой картофель. Часть оливкового масла можно заменить топленым сливочным.
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте кастрюлю с толстым дном — тогда нижний слой не подгорит. Не перемешивайте овощи во время тушения, чтобы они сохранили красивую форму.
1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, посыпьте солью, оставьте на 20 минут.
2. Картофель очистите, нарежьте кружками немного тоньше баклажанов.
3. Смойте с баклажанов выступившую влагу, тщательно обсушите каждый кружок бумажными полотенцами.
4. Быстро подрумяньте баклажаны в глубокой сковороде на оливковом масле с обеих сторон.
5. Отдельно слегка обжарьте картофель до светло-золотистого оттенка.
6. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, крупно нарежьте.
7. На дно толстостенной кастрюли положите несколько кружков картофеля, затем слой баклажанов, посыпьте частью чеснока. Продолжайте выкладывать овощи слоями до окончания ингредиентов.
8. Сверху распределите небольшие кусочки сливочного масла, влейте воду, плотно накройте крышкой. Тушите на минимальном огне примерно 35 минут. За это время не открывайте крышку, чтобы внутри сохранялся пар.
9. После выключения плиты оставьте блюдо еще 10 минут постоять. Подавайте.
3. Запеченные баклажаны по-турецки с двумя видами сыра
При приготовлении этого блюда на кухне будет стоять приятный аромат. Источник: Freepik.com
В Турции это блюдо называется «Пейнирли патлыджан», и его часто готовят летом, когда баклажаны особенно сладкие и мясистые. В отличие от привычных овощных запеканок, здесь практически нет лишних ингредиентов — весь вкус строится на сочетании нежной мякоти овощей и двух видов сыра с разной текстурой.
Ингредиенты
Фету можно заменить мягкой брынзой, предварительно вымочив ее 20—30 минут в холодной воде, если слишком соленая. Вместо лимонного сока подойдет такое же количество белого винного уксуса.
Пошаговый рецепт приготовления
Если баклажаны очень крупные, время первого запекания может увеличиться на 8—10 минут. Подавайте блюдо с отварным булгуром или кускусом.
1. Вымойте баклажаны, разрежьте каждый вдоль на две одинаковые половины. Плодоножки можно оставить — с ними блюдо выглядит более эффектно. Сделайте на мякоти неглубокие диагональные надрезы крест-накрест, не повреждая кожицу.
2. Смажьте поверхность баклажанов половиной оливкового масла, слегка посолите, уложите срезом вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 200 °C 30—35 минут.
3. Пока овощи пекутся, разомните фету вилкой в мелкую крошку.
4. Полутвердый сыр натрите на средней терке, смешайте с фетой.
5. Чеснок измельчите в кашицу, смешайте с йогуртом, лимонным соком, оставшимся оливковым маслом до получения гладкого соуса.
6. Достаньте баклажаны из духовки, ложкой слегка раздвиньте мякоть внутри каждой половины, формируя небольшое углубление. Распределите внутри немного йогуртовой смеси, затем выложите плотным слоем сырную начинку.
7. Верните противень в духовку еще на 10—12 минут.
8. Оставьте баклажаны постоять в течение пяти минут, подавайте на стол.
4. Баклажаны по-турецки, томленные в молочном соусе
Молочный соус дают нежный сливочный вкус. Источник: Unsplash.com
«Сютлю патлыджан» — рецепт из домашней кухни Турции, где молоко используют для приготовления овощей. Сочетание кажется необычным, однако именно молоко делает мякоть баклажанов особенно нежной и придает блюду мягкий сливочный вкус. Получается легкое, деликатное горячее, которое одинаково хорошо подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Ингредиенты
Используйте молоко жирностью не менее 3,2% — соус получится более насыщенным. Пшеничную муку можно заменить рисовой.
Пошаговый рецепт приготовления
Не доводите молочный соус до сильного кипения, иначе он может потерять гладкую консистенцию. Подавайте блюдо со свежими огурцами и листовым салатом.
1. Баклажаны тщательно вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружками толщиной 1,5 см. Посыпьте половиной соли, оставьте на 20—25 минут.
2. Промойте кружки под прохладной водой, очень хорошо обсушите бумажными полотенцами.
3. На сухой сковороде слегка обжарьте баклажаны с обеих сторон по 2—3 минуты. Они должны немного размягчиться, а не подрумяниться.
4. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне, всыпьте муку, непрерывно перемешивайте венчиком около минуты. Смесь должна стать полностью однородной, но не изменить цвет.
5. Небольшими порциями влейте теплое молоко, каждый раз тщательно размешивайте соус, чтобы не образовались комки.
6. Всыпьте оставшуюся соль и чеснок, натертый на мелкой терке. Продолжайте готовить 3—4 минуты до легкого загустения.
7. В форму для запекания выложите баклажаны одним или двумя слоями, равномерно залейте молочным соусом, посыпьте натертым твердым сыром. Запекайте при 190 °C 20—25 минут.
8. После духовки оставьте блюдо стабилизироваться 8—10 минут, подавайте.
5. Запеченные баклажаны по-турецки с мясным фаршем
Этот рецепт по силам даже новичку. Источник: Magnific.com
В этом блюде есть сразу все: и сочные баклажаны, и сытная мясная начинка, и аппетитная запеченная корочка. При запекании овощи пропитываются мясным соком и становятся особенно вкусными. Подавайте баклажаны с отварным рисом, булгуром или картофельным пюре.
Ингредиенты
Вам понадобятся овощи примерно одного размера. Лучше использовать смешанный фарш из говядины и свинины.
Пошаговый рецепт приготовления
Не переполняйте баклажаны начинкой — при запекании она может начать осыпаться. При желании подайте к блюду сметану или натуральный йогурт.
1. Баклажаны тщательно вымойте с плодоножками, обсушите. С каждого срежьте кожицу полосками, чередуя очищенные участки с неочищенными.
2. Сделайте в каждом глубокий продольный разрез, не доходя до конца. Посыпьте внутри солью, оставьте на 20 минут. Затем промойте, обсушите.
3. Обжарьте баклажаны на растительном масле на среднем огне со всех сторон до мягкости и золотистости. Выложите на салфетки, чтобы удалить лишний жир.
4. Переложите на противень с кулинарной бумагой, раздвиньте края разрезов так, чтобы получились углубления.
5. Помидоры надрежьте крестом, опустите на 1—2 минуты в кипяток, очистите от кожицы, мелко нарежьте.
6. Лук также покрошите мелким кубиком, чеснок мелко порубите ножом.
7. На среднем огне на растительном масле обжарьте лук до прозрачности.
8. Выложите фарш, чеснок, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков, тушите 15—20 минут, помешивая.
9. Положите измельченные помидоры, перемешайте, тушите 10 минут до испарения жидкости.
10. Посолите, поперчите, приправьте специями, тщательно перемешайте.
11. Наполните баклажаны мясной начинкой, запекайте при 180 °C 25—30 минут.
12. Посыпьте свежей зеленью, подавайте.
Источник
