www.magnific.com / @alexeyzhilkin
Обычная прогулка по лесу в русской деревне обернулась неожиданным открытием для японского гостя.
Увидев заросли папоротника-орляка, он настолько обрадовался, что не смог сдержать слез, пишет ЦГ. Для местных жителей растение привычно. Орляк растет во многих регионах России и обычно воспринимается как обычная лесная зелень. Однако в Японии молодые побеги этого папоротника считаются продуктом национальной кухни.
Собирают орляк весной, когда появляются молодые побеги, еще не успевшие раскрыть листья. Подходящий период длится всего несколько недель. Если опоздать со сбором, стебли становятся жесткими и для приготовления уже не подходят.
В Японии папоротник известен как продукт традиционной кухни. Его используют в различных блюдах после специальной обработки. Также орляк заготавливают и экспортируют из России в страны Азии, включая Японию, Южную Корею и Китай.
Свежие побеги есть нельзя. Перед употреблением их подвергают обработке, а затем солят или маринуют. Правильно приготовленный папоротник, по описаниям, напоминает по вкусу сочетание грибов и спаржи.
В российских регионах сбор орляка для некоторых жителей становится сезонным источником дохода. Люди отправляются в лес семьями, собирают молодые побеги и сдают их заготовителям. После этого растение сортируют, засаливают и отправляют на дальнейшую переработку.
Уже в странах Азии продукт дополнительно обрабатывают, фасуют и используют в домашней и ресторанной кухне.
История японского гостя показала простую вещь: то, что для местных жителей выглядит обычным растением в лесу, в другой стране может считаться ценным продуктом и частью национальной кухни.