Растительные жиры, кишечная палочка и аномальный состав у популярных брендов.
Источник: Magnific.com
В свежем расследовании проекта «SHOT ПРОВЕРКА» эксперты раскрыли опасные тайны индустрии мороженого. Поводом для масштабного тестирования стал инцидент в Екатеринбурге, где в пломбире под брендом «ГОСТовский» были обнаружены растительные жиры. Согласно стандартам, наличие таких компонентов в классическом пломбире считается признаком фальсификации, если производитель скрывает подмену дешевым сырьем.
Чтобы оценить реальную ситуацию на рынке, команда проанализировала продукцию популярных брендов: «Чистая линия», «Вологодский пломбир», «Коровка из Кореновки», «Филёвский» и «48 копеек». Образцы прошли комплексную проверку — от визуального анализа до лабораторных испытаний в Российском биотехнологическом университете.
Как пояснила представитель Роскачества Наталья Завьялова, подмена молочного жира растительным остается наиболее распространенным нарушением. Причем обман бывает изощренным: иногда специалисты не находят прямых маркеров — фитостеринов, но фиксируют аномальный жирнокислотный состав. Это может указывать на использование очищенных растительных масел или даже немолочных животных жиров.
Однако химический состав — не единственная угроза. Одной из наиболее критических проблем остается санитария. Исследования Роскачества подтвердили, что в ряде образцов была обнаружена кишечная палочка, что прямо свидетельствует о грубых нарушениях гигиены на производстве.
Дополнительный риск несет логистика. Специалист по технологии мороженого Полина Ситникова предупредила: нарушение температурного режима при хранении может превратить лакомство в опасный продукт. Если мороженое таяло, а затем было повторно заморожено, оно становится микробиологически небезопасным. Потребителям стоит опасаться и «ледяных кристаллов» в текстуре — это верный признак того, что продукт пережил циклы размораживания.
Источник