7 лучших рецептов пирога с грибами: пошаговые идеи с фото

Сытная выпечка с грибами — прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Для приготовления можно взять не только свежие грибы, но и маринованные или соленые. Собрали лучшие рецепты пирога с грибами.
Пирог с грибами — это отличный вариант для обеда или ужина. Источник: Freepik.com

В начинку можно добавить не только шампиньоны или вешенки, но и овощи, зелень, корнеплоды и сыр. Попробуйте испечь простой и вкусный пирог с грибами по лучшим рецептам из нашей подборки.

1. Заливной пирог с грибами и картофелем 

Для приготовления этого пирога подойдут шампиньоны или вешенки.Источник: Freepik.com

Для этого пирога не нужно много времени и усилий: достаточно замесить тесто и нарезать продукты для начинки. Картофель в начинке можно заменить на батат, топинамбур или пастернак, а также добавить брокколи.

Ингредиенты

Для этого рецепта подойдут грибы, не требующие дополнительной подготовки: шампиньоны или вешенки. Вместо сметанной основы можно сделать заливное тесто на кефире. 

Шампиньоны	300 г
Картофель	2 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Яйца	2 шт.
Сметана	200 г
Мука	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Перец	По вкусу
Растительное масло	2 ст. л.
Зелень	По желанию

Пошаговый рецепт приготовления 

В начинку можно добавить щепотку сушеного чеснока или молотого мускатного ореха — аромат выпечки будет еще насыщеннее.

1. Нарежьте картофель тонкими кружочками, чтобы он быстро пропекся

2. Нарежьте шампиньоны ломтиками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте их на растительном масле 5—6 минут до румяности.

3. В миске взбейте яйца со сметаной до однородности.

4. Смешайте муку с разрыхлителем, солью и перцем, соедините с яично-сметанной массой.

5. В смазанную форму вылейте половину теста, выложите картофель, грибы с луком и зелень.

6. Залейте оставшимся тестом, разровняйте.

7. Выпекайте при 180 °C 35—40 минут до золотистой корочки.

2. Слоеный пирог с грибами и курицей

Хрустящий снаружи, сочный внутри — этот пирог можно приготовить и на повседневный ужин, и для дружеской вечеринки, и для праздничного стола. Начинку можно варьировать: использовать разные виды грибов, добавлять зелень или овощи.

Ингредиенты

Для более насыщенного вкуса твердый сыр можно заменить на смесь моцареллы и пармезана.

Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое)	500 г
Куриное филе	250 г
Шампиньоны	300 г
Картофель	3—4 шт.
Лук	1 шт.
Сливочное масло	30 г
Сливки 20%	150—200 мл
Сыр твердый	100 г
Соль	1 ч. л.
Сушеный чеснок	1 ч. л.
Зерна горчицы	1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления 

Размораживайте тесто в холодильнике не менее четырех часов, чтобы оно не рвалось при раскатке. Для выпечки используйте форму с низкими бортами.

1. Порубите шампиньоны тонкими ломтиками, картофель — мелкими кубиками, куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

2. На разогретом растительном масле обжарьте грибы в течение пяти минут, пока влага не испарится, затем готовьте еще 1—2 минуты.

3. Обжарьте картофель на отдельной сковороде 6—7 минут до легкой корочки.

4. Подрумяньте курицу на масле в течение пяти минут, посолите по вкусу.

5. Соедините грибы, картофель и курицу в одной сковороде, всыпьте сушеный чеснок, зерна горчицы, влейте сливки.

6. Прогрейте начинку две минуты на слабом огне, помешивая, затем дайте остыть.

7. Смажьте форму для выпечки растительным маслом.

8. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите слоеное тесто.

9. Раскатайте тесто до размера формы, оставляя небольшие свисающие края.

10. Переложите тесто в форму, равномерно распределите начинку, загните края и скрепите уголки.

11. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 30 минут до румяности.

12. Посыпьте пирог тертым сыром и запекайте еще пять минут, пока сыр не расплавится.

3. Дрожжевой пирог с грибами и капустой

Чтобы тесто для пирога получилось пышным, используйте муку высшего сорта. Источник: Freepik.com

Попробуйте приготовить пышный домашний пирог с ароматной начинкой — он будет хорош и в теплом, и в остывшем виде. Выпечку не стоит делать в спешке: тесто должно подойти, а капуста — слегка потушиться и стать мягкой. Для начинки подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы в отварном, маринованном или соленом виде.

Ингредиенты

Для пышного теста используйте муку высшего сорта.

Мука	500 г
Молоко	250 мл
Сухие дрожжи	1 ч. л.
Сахар	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Растительное масло	3 ст. л.
Белокочанная капуста	400 г
Шампиньоны	250 г
Лук	1 шт.
Сливочное масло	30 г
Зелень	По желанию

Пошаговый рецепт приготовления 

Капусту нашинкуйте тонко, чтобы начинка получилась однородной.

1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.

2. Влейте в опару масло, яйцо, соль.

3. Постепенно добавьте муку, замешивая мягкое тесто. Накройте и оставьте на один час.

4. Нашинкуйте капусту полосками, лук и грибы порубите мелко.

5. Растопите сливочное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте грибы и тушите еще пять минут.

6. Выложите капусту и готовьте до мягкости, приправьте солью, перцем, зеленью.

7. Разделите тесто на две части, одну раскатайте и выложите в форму с бортиками.

8. Распределите начинку равномерно по тесту.

9. Накройте вторым пластом, скрепите края, сделайте надрезы.

10. Выпекайте при 180 °C 35—40 минут до золотистой корочки.

4. Открытый песочный пирог с грибами и шпинатом на творожном тесте

Открытый песочный пирог с грибами и шпинатом получается вкусным и сытным. Источник: Freepik.com

Этот пирог отличается мягкой, слегка рассыпчатой основой и сочной грибной начинкой. Творожное тесто делает выпечку более нежной и менее жирной по сравнению с классическим песочным вариантом. Пирог подходит как для ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста используйте сухой творог средней жирности. Шпинат подойдет как свежий, так и замороженный — его необходимо предварительно отжать.

Мука	200 г
Творог	200 г
Сливочное масло	80 г
Яйцо	1 шт.
Шампиньоны	350 г
Лук репчатый	1 шт.
Сметана	120 г
Растительное масло	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Перец	По вкусу
Шпинат	150 г

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед началом приготовления разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму диаметром 22—24 см.

1. Разомните творог вилкой до однородности.

2. Добавьте яйцо и мягкое сливочное масло, перемешайте.

3. Всыпьте муку и соль, замесите мягкое тесто.

4. Раскатайте тесто и выложите в форму, сформируйте бортики.

5. Нарежьте шампиньоны ломтиками, лук — мелкими кубиками.

6. Обжарьте лук 2—3 минуты, добавьте грибы и готовьте до испарения влаги.

7. Добавьте шпинат и прогрейте начинку 1—2 минуты.

8. Смешайте сметану с солью и перцем.

9. Выложите грибную начинку на основу, равномерно распределите. Полейте сметанной смесью.

10. Выпекайте 30—35 минут до золотистой корочки. Перед подачей дайте пирогу немного остыть — так он легче нарезается.

5. Классический лоранский пирог с грибами 

Мускатный орех придаст пирогу дополнительный аромат. Источник: Freepik.com

Французская классика в домашнем исполнении: рассыпчатое тесто и нежная сливочно-яичная начинка с грибами. Подходит и в качестве основного блюда, и для небольшого перекуса. Мускатный орех подчеркнет вкус выпечки и придаст ей дополнительный аромат.

Ингредиенты

Если сливок нет под рукой, смешайте сметану с небольшим количеством молока — получится хорошая альтернатива.

Мука	200 г
Сливочное масло	100 г
Яйцо	1 шт.
Шампиньоны	350 г
Сливки 20%	200 мл
Сыр твердый	100 г
Яйца (для заливки)	2 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Растительное масло	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Перец	По вкусу

Пошаговый рецепт приготовления 

При запекании теста без начинки не забудьте использовать груз (например, фасоль или горох), чтобы оно не вздулось и держало форму.

1. Смешайте муку, холодное масло и соль в крошку, добавьте яйцо, замесите тесто. Охладите в течение 30 минут.

2. Порубите шампиньоны и лук, обжарьте на масле 6—7 минут, приправьте солью и перцем.

3. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками, наколите вилкой и запекайте 10 минут при 180 °C.

4. Взбейте сливки с яйцами и тертым сыром, добавьте щепотку мускатного ореха.

5. Выложите грибы на основу, залейте сливочной смесью.

6. Выпекайте 30—35 минут при 180 °C до золотистой корочки.

6. Закрытый пирог с грибами в духовке

Закрытый пирог с грибами готовится быстро и просто. Источник: Freepik.com

Румяное тесто и сочная грибная начинка — такой простой и сытный пирог можно приготовить на ужин или взять с собой в дорогу или на работу на перекус. Выпечка прекрасно сочетается со сметанным и чесночным соусом. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или белые грибы.

Ингредиенты

Для приготовления теста понадобится теплая вода, чтобы оно получилось мягким и эластичным.

Мука	400 г
Сливочное масло	100 г
Яйцо	1 шт.
Вода	110 мл
Шампиньоны	400 г
Лук репчатый	2 шт.
Сметана	100 г
Растительное масло	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Перец	По вкусу
Зелень (укроп)	1 пучок

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы края лучше склеились, слегка смочите их водой перед защипыванием.

1. Разотрите муку с маслом.

2. Добавьте яйцо, воду, соль и замесите тесто. Охладите его в холодильнике в течение 25 минут.

3. Нарежьте грибы пластинами, а лук — кубиками. Обжарьте на растительном масле 7—8 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

4. Добавьте к грибам и луку сметану, соль, перец и укроп. Перемешайте начинку.

5. Разделите тесто на две части, раскатайте одну, выложите в форму с бортиками.

6. Распределите начинку, накройте вторым пластом, скрепите края, сделайте надрезы.

7. Выпекайте при 180 °C 40—45 минут до хрустящей корочки.

7. Сытный пирог с грибами и мясным фаршем  

Испечь такой пирог не там сложно, как может показаться. Источник: Magnific.com

Это блюдо — идеальное решение для тех, кто хочет накормить семью плотным и ароматным ужином. Сочетание обжаренного мясного фарша и сочных лесных грибов под золотистой корочкой теста делает этот пирог настоящим королем стола. Подавайте его горячим, дополнив стаканом прохладного морса или легким бульоном.

Ингредиенты

Для этого рецепта можно использовать любой фарш (говяжий, свиной или их смесь), главное, чтобы он был свежим и не слишком жирным. Вместо обычных шампиньонов можно взять вешенки — они придадут начинке более выраженную текстуру.

Пшеничная мука	400 г
Мясной фарш	350 г
Шампиньоны	300 г
Сливочное масло	150 г
Сметана	100 г
Репчатый лук	1 шт.
Яйцо куриное	1 шт.
Соль, черный перец	По вкусу

Пошаговый рецепт приготовления 

Перед началом приготовления теста убедитесь, что масло достаточно холодное — это залог хрустящей структуры. Фарш и грибы рекомендуем обжаривать на сильном огне, чтобы они сохранили сочность внутри и приобрели аппетитный аромат.

1. Перетрите холодное сливочное масло с мукой в мелкую крошку, добавьте сметану и соль, быстро замесите плотное тесто.

2. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.

3. Очистите лук, мелко нашинкуйте его и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности.

4. Добавьте к луку мясной фарш и готовьте, разбивая комочки лопаткой, в течение 10 минут.

5. Нарежьте грибы небольшими кубиками, отправьте их к мясу и жарьте еще 7—8 минут, пока не испарится лишняя влага.

6. Разделите охлажденное тесто на две неравные части, большую раскатайте и выложите в форму, формируя высокие бортики.

7. Равномерно распределите остывшую начинку по основе, накройте вторым пластом теста и плотно защипните края.

8. Смажьте поверхность взбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой и выпекайте при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Источник