Этот холодный суп легко адаптировать под свой вкус, меняя заправку или ингредиенты. Предлагаем приготовить окрошку на сметане по лучшим рецептам из нашей подборки.
Окрошку на сметане стоит подавать холодной в жаркую погоду. Источник: Freepik.com
В статье вы найдете варианты летнего блюда на сметане с куриным бульоном, квасом, минеральной водой и даже огуречным соком. Ниже расскажем, как приготовить освежающую окрошку на сметане, с чем подавать ее на стол и поделимся лучшими рецептами.
Окрошка на сметане с куриным бульоном получается сытной и вкусной. Источник: Freepik.com
Редис в окрошке обычно используют сырым, а с запеченным блюдо приобретает сладковато-пряный вкус. Копченая курица добавляет легкий аромат костра и насыщенность без тяжелой жирности. Мясной акцент усиливается за счет куриного бульона. Такое исполнение холодного супа приближает его к ресторанным версиям.
Ингредиенты
Вместо курицы также подойдут копченая утка и индейка.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Перец черный свежемолотый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте окрошку очень холодной, с кубиком льда и дополнительной ложкой сметаны. Для пикантности каждую порцию приправьте щепоткой копченой паприки.
1. Картофель тщательно вымойте, в кожуре сварите до мягкости, но не переварите — он должен держать форму. Слейте воду, остудите, измельчите кубиком.
2. Редис очистите от корешков, вымойте, обсушите, разрежьте пополам. Смешайте с оливковым маслом, щепоткой соли и сахара. Запеките 12—15 минут при 200 °C, полностью остудите.
3. Сварите вкрутую яйца, остудите в ледяной воде, нарежьте кубиком.
4. Зеленый лук мелко порубите, посолите, слегка разотрите ложкой или толкушкой. Остальную зелень очень мелко нарежьте.
5. Куриное мясо, огурцы, печеный редис порежьте кубиками размером с картофельные.
6. Сметану смешайте до гладкости с холодным бульоном. Положите горчицу, хрен, соль, черный перец.
7. Тщательно смешайте картофель, курицу, огурцы, яйца, редис, зелень. Залейте сметанной основой, поставьте в холодильник минимум на полчаса.
8. Оформите порции, подавайте.
Если хотите приготовить на обед освежающий и сытный суп, попробуйте сделать окрошку на сметане с минеральной водой. Вам понадобится стандартный набор овощей и зелени, но при желании его можно разнообразить, например, добавить сельдерей или соленые грибы.
Ингредиенты
Для более пикантного вкуса можно добавить немного хрена в заправку.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Колбаса, ветчина или отварное мясо |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Минеральная вода (газированная) |
|
|
| Соль, черный молотый перец |
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете сильногазированную минералку, вливайте ее прямо перед подачей — так окрошка получится особенно освежающей.
1. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и отделите белки от желтков. Желтки переложите в отдельную чашу.
3. Огурцы и редис вымойте и порежьте мелкими кусочками. Мясо или колбасу нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук измельчите.
4. В чашу к желткам добавьте соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Разомните все ингредиенты вилкой.
5. В большой кастрюле соедините все ингредиенты вместе и залейте сметаной. Затем добавьте холодную минералку и тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.
6. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.
Украшайте окрошку овощами и зеленью для красивой подачи. Источник: Freepik.com
Сметана в сочетании с квасом — одна из самых популярных заправок для летнего супа. Квас придает свежесть и легкую кислинку, а сметана делает блюдо более насыщенным и сытным. Рекомендуем подавать с бородинским хлебом или гренками.
Ингредиенты
Если квас слишком кислый, можно разбавить его небольшим количеством холодной кипяченой воды.
| Квас (лучше хлебный, не сладкий) |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вареная колбаса или отварное мясо |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте щепотку сахара в сметану перед смешиванием чтобы подчеркнуть вкус овощей и придать окрошке баланс.
1. Отварите картофель в мундире или просто сварите в отдельной кастрюле. Затем остудите, снимите с него кожуру и нарежьте кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, очистите и порежьте.
3. Нарежьте небольшими кубиками колбасу, огурцы и редис.
4. Зелень и лук мелко порубите острым ножом.
5. Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите и поперчите.
6. Выложите сметану и аккуратно размешайте. Влейте охлажденный квас, еще раз перемешайте.
7. Охладите окрошку перед подачей и разлейте по глубоким тарелкам.
Такую окрошку можно приготовить с любым мясом. Источник: Freepik.com
Сытное, но легкое летнее блюдо — окрошка с отварной говядиной на заправке из сметаны с водой. Для большей свежести добавьте в блюдо кубики льда: обычного или с замороженной зеленью внутри.
Ингредиенты
Используйте нежирную часть говядины — подойдет лопатка или вырезка.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Лимонный сок (по желанию) |
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину заранее сварите до мягкости (можно в бульоне с лавровым листом и перцем), остудите и нарежьте небольшими кусочками.
1. Картошку сварите в мундире, остудите и аккуратно нарежьте мелкими кубиками.
2. Яйца отварите вкрутую, также остудите и порубите.
3. Редис и огурцы натрите на крупной терке или порежьте тонкой соломкой.
4. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук, можно растереть их со щепоткой соли для более яркого аромата.
5. В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты. Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
6. Влейте охлажденную воду, отрегулируйте вкус солью, перцем и лимонным соком.
Эта окрошка имеет приятный кислый привкус. Источник: Freepik.com
Окрошка — традиционный летний обед, а вариант на сметане с легкой кислинкой особенно освежает в жару. В этом рецепте в заправку добавляется лимонная кислота, чтобы сбалансировать вкус без кваса или кефира. По желанию картофель можно не класть в блюдо, а подать в отварном виде отдельно.
Ингредиенты
Не переборщите с лимонной кислотой. Лучше начать с меньшего количества, а потом довести до вкуса.
|
|
|
| Колбаса вареная (или куриное филе) |
|
|
|
|
|
| Вода холодная (кипяченая или фильтрованная) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте готовую порцию окрошки четвертинкой вареного яйца или дольками лимона.
1. Очистите отварной картофель и яйца, затем нарежьте их небольшими кубиками.
2. Колбасу, огурцы и редис нарежьте аналогично — мелко и аккуратно, чтобы все перемешалось равномерно.
3. Измельчите зелень: зеленый лук можно слегка перетереть с солью, чтобы он стал мягче и ароматнее.
4. В глубокой миске соедините все ингредиенты, заправьте сметаной и хорошо перемешайте.
5. Разведите лимонную кислоту в холодной воде и влейте в окрошку. Посолите, при необходимости добавьте немного черного перца.
6. Дайте настояться в холодильнике 20—30 минут, затем подавайте к столу.
Зеленая окрошка на сметане разнообразит обеденное меню. Источник: Freepik.com
Очень легкий и по-настоящему летний вариант. Главный вкус создают зелень, щавель и огуречный сок. Окрошка получается свежей, тонизирующей, почти ресторанной. При подаче каждую порцию украсьте микрозеленью и тонкими огуречными лентами, а для усиления охлаждающего эффекта положите дробленый лед.
Ингредиенты
Шпинат можно заменить молодой крапивой, а йогурт — мацони.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Натуральный густой йогурт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сделать эту окрошку более сытной и изысканной, добавьте слабосоленую форель. Сок из огурцов выжмите рекомендованным в рецепте способом (понадобится 6—8 штук), магазинный не подойдет.
1. Огурцы очистите от кожуры, натрите, отожмите через марлю.
2. Щавель ошпарьте кипятком на 10 секунд, сразу охладите в воде. Обсушите, мелко нарежьте.
3. Шпинат, укроп и зеленый лук порубите так же мелко.
4. Картофель сварите в мундире, полностью остудите, измельчите кубиком.
5. Для заправки смешайте венчиком сметану с йогуртом, огуречным соком, горчицей, солью до шелковистой текстуры, охладите.
6. Яйца сварите вкрутую, остудите, покрошите кубиком.
7. Редис и огурцы порежьте мелким кубиком или крупно натрите.
8. Смешайте все овощи, яйца и зелень. Разложите по тарелкам, залейте заправкой, украсьте, ставьте на стол.
Источник
