Крыжовник — универсальная ягода, которая прекрасно подходит для самых разных заготовок на зиму. Благодаря высокому содержанию пектина и природных кислот, он хорошо хранится, а его вкус отлично сочетается с пряностями, фруктами и другими ягодами. Собрали для вас лучшие рецепты заготовок из крыжовника на зиму.
Крыжовник отлично подходит для приготовления закаток на зиму. Источник: Unsplash.com
Витамины, содержащиеся в крыжовнике, поддерживают иммунитет и нервную систему, улучшают память и концентрацию внимания. В статье вы найдете лучшие рецепты заготовок из крыжовника на зиму: от варенья и джема до компота, желе и даже соуса к мясу.
- 1. Варенье из крыжовника с апельсином на зиму
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт приготовления
- 2. Компот «Мохито» из крыжовника на зиму
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт приготовления
- 3. Соус из крыжовника к мясу на зиму
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт приготовления
- 4. Желе из крыжовника на зиму
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт приготовления
- 5. Джем из крыжовника на зиму
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт приготовления
1. Варенье из крыжовника с апельсином на зиму
Это вкусное варенье богато витаминами. Источник: Скриншот видео
Ничто не может сравниться с вареньем, внутри которого кроется сочетание яркого цитрусового аромата и освежающего вкуса. Апельсин не перебивает крыжовник, а дополняет его: кислота крыжовника становится мягче, аромат — сложнее, а цвет варенья из зеленого превращается в теплый, янтарно-золотой.
Ингредиенты
В этом рецепте важно правильно выбрать апельсин — он должен быть сочным, ароматным, с тонкой шкуркой.
| Крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Апельсин | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовое варенье можно добавлять в выпечку, подавать к блинчикам, намазывать на тосты или даже использовать как соус к мясу.
1. Крыжовник хорошо промойте водой и очистите от хвостиков.
2. Апельсины также промойте и нарежьте на дольки, предварительно удалив косточки.
3. Пропустите через мясорубку ягоды и апельсины вместе с кожурой.
4. Переложите получившуюся массу в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на средний огонь.
5. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться варенью несколько часов.
7. После этого второй раз проварите его 10–15 минут.
8. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Уберите на хранение в прохладное место.
2. Компот «Мохито» из крыжовника на зиму
Освежающий и полезный компот. Источник: Скриншот видео
Одна из самых популярных домашних заготовок, которую можно подавать как самостоятельный напиток или использовать в качестве основы для лимонада. Во время хранения вкус постепенно меняется: уже через 3—4 недели мята и лимон успевают полностью раскрыть аромат, а крыжовник насыщает сироп ягодным вкусом. Поэтому наиболее вкусным компот становится спустя месяц после приготовления.
Ингредиенты
Используйте плотный спелый крыжовник без повреждений. Расчет ингредиентов указан на трехлитровую банку.
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Храните открытую банку только в холодильнике и употребите напиток в течение 3—4 дней.
1. Переберите крыжовник, удалите плодоножки и сухие хвостики, затем тщательно промойте ягоды под проточной водой.
2. Банку объемом 3 л и крышку заранее простерилизуйте любым удобным способом.
3. В горячую банку выложите крыжовник, кружочки лимона и веточки мяты.
4. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и аккуратно залейте содержимое банки доверху. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
5. Слейте настой обратно в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите сироп до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
6. Снова залейте кипящий сироп в банку так, чтобы он полностью покрыл ягоды, и сразу герметично закатайте крышкой.
7. Переверните банку вверх дном, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
8. Остывший компот перенесите в темное прохладное место для хранения.
3. Соус из крыжовника к мясу на зиму
Соус из крыжовника отлично подходит к мясу. Источник: Magnific.com
Крыжовник подходит не только для варенья и компотов — из него получается выразительный кисло-сладкий соус, который отлично сочетается с запеченной свининой, говядиной, бараниной и птицей. Для таких заготовок удобнее использовать небольшие банки объемом 200—250 мл — содержимое расходуется быстрее.
Ингредиенты
Добавьте щепотку молотой корицы или гвоздики для насыщенного зимнего аромата.
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте соус не только к мясу, но и к домашним колбаскам или запеченным овощам.
1. Переберите крыжовник, удалите плодоножки и чашелистики, затем тщательно промойте ягоды и обсушите.
2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их и обжарьте на растительном масле до мягкости.
3. Добавьте крыжовник, сахар, соль, кориандр, паприку и черный перец, перемешайте и готовьте на среднем огне 15—20 минут, пока ягоды полностью не размягчатся.
4. Влейте яблочный уксус и продолжайте варить еще пять минут.
5. Измельчите массу погружным блендером до однородной консистенции и при желании протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
6. Снова доведите соус до кипения и проварите 3—5 минут, постоянно помешивая.
7. Разлейте горячий соус по заранее простерилизованным банкам и сразу герметично закатайте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное темное место.
4. Желе из крыжовника на зиму
Готовить желе проще простого! Благодаря естественному содержанию пектина в ягодах крыжовник прекрасно схватывается, а готовое лакомство отличается нежной текстурой. Желе станет прекрасным дополнением к выпечке, тостам или утренней каше.
Ингредиенты
В этом рецепте вам не понадобится использовать желатин и другие загустители — только натуральные ягоды.
| Крыжовник | 2 кг |
| Сахар | 850 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Крыжовник для желе лучше брать зеленый или розовый — он более ароматный и дает золотистый цвет. Красные сорта дают темный оттенок, но вкус у них более сладкий.
1. В кастрюлю насыпьте предварительно промытый крыжовник. Хвостики ягод можно не отрывать — вам понадобится только сок.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и закройте крышку.
3. Периодически помешивайте. От нагрева нижний слой ягод начнет лопаться, давая сок.
4. Спустя 15 минут измельчите крыжовник с помощью толкушки или ложки.
5. Разомните все ягоды в кастрюле и варите еще примерно 10 минут.
6. Из полученной массы отожмите сок. Протрите ягоды через сито либо используя марлю.
7. Выжимайте сок крыжовника очень тщательно, потому что большинство пектина содержится именно в его шкурке и косточках.
8. Перелейте сок обратно в кастрюлю и добавьте сахар в пропорции на 1 л сока 850 г сахара (или в пропорции 1:1 для более сладкого варианта).
9. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и по мере закипания снимайте верхний слой пенки с поверхности.
10. Уваривайте сок на медленном огне после закипания 5—10 минут.
11. Желе разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, закатайте и переверните до полного остывания.
5. Джем из крыжовника на зиму
Подавайте завтрак вместе с джемом из крыжовника. Источник: Unsplash.com
Один из немногих джемов, где идеальная консистенция достигается без длительного уваривания. Крыжовник сам по себе содержит много пектина,а если еще добавить желфикс, процесс застывания ускоряется в разы. Подавать крыжовниковый лучше с несладкой выпечкой, сырами или йогуртом.
Ингредиенты
Крыжовник можно брать как зеленый, так и розовый или красный. Цвет джема будет отличаться, но вкус останется неизменным: кисло-сладким, освежающим, с легкой терпкостью.
| Крыжовник | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Желфикс | 1 пакетик |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый джем можно использовать для блинов, оладий, выпечки или просто намазывать на хлеб. Он не течет, держит форму и имеет насыщенный, не приторный вкус.
1. Промойте крыжовник под водой, очистите, удалив хвостики.
2. Измельчите его в глубокой миске с помощью блендера.
3. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
4. Переложите массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь.
5. Добавьте пакетик желфикса, доведите до кипения.
6. Варите на медленном огне три минуты.
7. Разложите джем по стерилизованным банкам и оставьте до полного остывания.
Источник