Сотрудников Политехнического университета Валенсии заинтересовало, как этот продукт, богатый антиоксидантами, «освоится» в кишечнике в окружении полезных бактерий.
Фото: craftlog.com
В результате ряда экспериментов было изучено взаимодействие полезных бактерий с антиоксидантами из томатного соуса. Соус был приготовлен из сырых или жареных грушевидных томатов с большим содержанием ликопина. В результате эксперты сделали вывод, что в процессе пищеварения уровень антиоксидантов снижался. Кроме того, полезные бактерии препятствовали попаданию некоторых антиоксидантов в кровеносную систему.
При этом антиоксиданты из томатного соуса усиливали положительный эффект бактерий. А соус из жареных томатов в этом плане был эффективнее соуса из сырых томатов. В процессе приготовления ликопин менялся, что способствовало сохранению целостности антиоксиданта.
